从食品原料与资源学角度解析“食品设计”的发展趋势

doi:10.3969/j.issn.1000-5641.2015.06.019

华东师范大学学报（自然科学版） ›› 2015, Vol. 2015 ›› Issue (6): 152-159.doi: 10.3969/j.issn.1000-5641.2015.06.019

从食品原料与资源学角度解析“食品设计”的发展趋势

马咏蕾

华东师范大学设计学院，上海200062

收稿日期:2015-03-27 出版日期:2015-11-25 发布日期:2015-12-23
通讯作者: 马咏蕾，女，副教授，硕士生导师，研究方向为设计管理.
作者简介:马咏蕾，女，副教授，硕士生导师，研究方向为设计管理

Analysis of “food design” trends from the perspective of food material science

MA Yong-Lei

Received:2015-03-27 Online:2015-11-25 Published:2015-12-23

摘要/Abstract

摘要： 探讨了有关食品原料与资源的全球重要议题；阐述了“食品设计”的基本概念和研究范围；分析了食品原料作为天然设计材料的特征、优势和局限；之后阐述了食品行业全球消费趋势,新食品原料与资源的开发与合理利用；提出上述两点对“食品设计”发展趋势的影响.最后总结倡议未来设计师需要全局思考食品原料的可持续发展途径，即兼顾社会、经济、环境3个方面.

关键词: 食品原料, 食品资源, 食品设计, 设计材料, 设计趋势

Abstract: This paper discussed the important global issues related to food raw materials and resources and explained the basic concepts and research scope of the "Food Design". We analyzed the characteristics, strengths and limitations of natural food raw material as the design material. Then the global consumer trends in food industry,development and rational utilization of new food materials and resources as well as how these two aspects influences "Food Design" trends were discussed. Finally we concluded that future designers need to ponder the global food materials for sustainable development, taking into account three dimensions: society, economy and environment.

Key words: food raw material, food resource, food design, design material, design trends

中图分类号:

马咏蕾. 从食品原料与资源学角度解析“食品设计”的发展趋势[J]. 华东师范大学学报（自然科学版）, 2015, 2015(6): 152-159.

MA Yong-Lei. Analysis of “food design” trends from the perspective of food material science[J]. J* E* C* N* U* N* S*, 2015, 2015(6): 152-159.

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Analysis of “food design” trends from the perspective of food material science

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